关于关东煮的秘密，关东煮批发商来告诉你！

前段时间，关东料理成为媒体热议的话题，因为“一些日本料理人士透露了关东煮不好、不会沉下去的秘密，因为添加了大量的添加剂。他们呼吁公众不要吃。一位朋友惊慌失措地问：这真的是因为食品添加剂吗？关东煮真的不能吃吗？冬天吃东西关东煮不要太舒服！下面，关东煮批发商就为大家整理了一些关于关东煮的问题解答，希望对大家有帮助！

1、 与食品添加剂关系不大

最初的报道说：“只要加入磷酸盐、山梨糖醇等添加剂，它们就不会下沉，不会因汤的吸收而变形。”。事实上，磷酸盐和山梨糖醇是国家（包括日本）允许使用的食品添加剂，可以用在肉丸和鱼丸中。它能提高肉丸的QQ弹性、持水能力和稳定性，但与肉丸是否下沉关系不大。

另外，在整个食品加工业中，食品添加剂是各国允许使用的合法添加剂，其使用量和范围需要遵循相应的国家标准。在正常使用下，对人体无害，不应因为含有食品添加剂而成为“永不进食”的理由，除非食品添加剂使用不合理或使用了非法添加剂。

2、 关东不能沸腾下沉的真正原因

其实，主要与产品的密度有关，也就是成分的比例。如果肥肉比例比较大，烹调时间较长，就会浮起。也许你有在家做饭的经验。例如，肥瘦相间的肉丸或饺子，烹调到一定程度后，可能会浮起。

但它是否煮烂了实际上是相对的。在关东，烹调后的加热一方面是为了保温，另一方面是为了品尝。气温几十度，其实并不高。在这个温度下，主要是引起肉中蛋白质的变性和凝聚，而不是高温高压下蛋白质的“肢解”。另外，它的销售速度快，加热时间也不长。因此，可以理解的是，关东烹调不易煮。

3、 我们不推荐吃关东菜的原因如下

虽然以上关于“揭露家丑”的新闻有点夸张，但并不意味着关东菜是一种值得高度推荐的健康食品

①含盐量高。关东烹调中添加的食盐，以及各种调味品（如磷酸钠、谷氨酸钠等）中的钠盐，都会导致关东菜中钠含量激增，可以说是典型的高钠食品。高钠饮食与高血压有直接关系，对胃黏膜也有一定的危害，因此控制食盐的根本是控制钠。尤其是高血压、胃溃疡等患者不建议食用。

②食品添加剂很多。关东烹调食品添加剂有十多种，至少有七八种。虽然国家允许使用食品添加剂，但合法添加和使用理论上对人体无害，但无害并不意味着有益，长期摄入过多可能会增加人体的代谢负担。尤其是婴幼儿、儿童、孕妇等特殊人群要多加注意，尽量不要吃。

③长期烹调的营养价值有一定的损失。例如，肉类中的B族维生素和氨基酸可能会被溶解；蔬菜中的维生素和植物化学物质可能会因长期烹调而受损。常吃关东菜而不吃正餐，可能导致营养摄入不平衡，导致营养不良。

④肉的含量未知。吃鱼丸和丸子原本是以鱼、肉等富含蛋白质的食物为基础，但究竟有多少肉质被制成肉丸，这是一个很大的问号。因为按照国家规定，只要产品的含肉量超过8%，就可以称为相应的肉制品。米肉粽配米肉粽是用淀粉和增稠剂等廉价物质包装的。所谓的香气很可能是由相应的香味所赋予的，这就大大减少了。

4、 我们在选购关东煮时应该注意什么？

除了关东煮，超市里的各种肉丸和鱼丸也受到不少人的欢迎。然而，许多所谓的鱼丸和虾球可能名不副实。其实，对于这样的预包装食品，食品标签就是比较好的标识。食品标签上最重要的东西就是配料表。

根据国家规定，加工这些预包装食品所使用的所有原材料，都需要在配料表中按照添加量由高到低的顺序逐一展示出来，给消费者充分的知情权。那种声称是鱼丸、虾丸、牛肉丸而配料表中没有鱼肉、虾肉、牛肉的影子只有相应口味的香精的食品，配料表会告诉您；那种即便有鱼肉虾肉牛肉，然而这些肉只是排在其配料表的后面，起到“跑龙套”的角色而已，配料表也会告诉您。所以看食品标签尤其是配料表是挑选好鱼丸虾丸肉丸的秘诀所在。

所以喜欢吃肉类关东煮食材的话，尽量自己做。如果实在没有时间又很想吃，可以去正规的超市或门店购买，看准食品标签和执行标准，尽量选含肉量多、纯度高的制品。